Points principaux à contrôler
Les critères suivants sont vérifiés par contrôle documentaire, visuel ou analytique :
- utilisation exclusive de Vanilla × tahitensis
- culture, récolte et préparation dans l’aire géographique définie
- présence de substrat organique au pied des plants
- interdiction du désherbage chimique
- récolte des gousses uniquement à maturité
- exposition obligatoire au soleil lors de la préparation
- taux d’humidité final : 38 % à 55 % pour les gousses
- absence d’odeur de moisissure
- ratios aromatiques conformes au cahier des charges
- absence de mélange de poudres de différentes années
Contrôles terrain
Des contrôles sont effectués :
- en parcelles (culture, pratiques, variétés)
- à la récolte (maturité)
- en préparation (tri, massage, séchage, affinage)
- en transformation (poudre)
- au conditionnement (absence de moisissure, humidité)
Contrôles analytiques et organoleptiques
Certains lots peuvent faire l’objet :
- d’analyses des composés aromatiques
- de mesure du taux d’humidité
- d’un examen organoleptique par une commission