Présentation générale du cahier des charges de l’IGP « Vanille de Tahiti »
IntroductionLe cahier des charges définit les règles strictes de production, de récolte, de préparation, de transformation
et de conditionnement de la Vanille de Tahiti. Il garantit la qualité du produit et son lien avec l’aire géographique.
Espèce et matériel végétal
- utilisation exclusive de Vanilla × tahitensis
- boutures issues d’opérateurs agréés ou autoproduction
Culture et pratiques culturales
- densité ≤ 5 000 tuteurs par hectare
- paillage obligatoire
- interdiction du désherbage chimique
- irrigation autorisée
- pollinisation manuelle
- bouclage et toilettage réguliers
Récolte
- gousses cueillies uniquement lorsque la couleur vire du vert au jaune ou brun
- récolte manuelle
Préparation des gousses
- La préparation suit 5 étapes traditionnelles :
- Brunissement
- Lavage et exposition au soleil
- Transpiration (ballots)
- Tri, massage, calibrage
- Affinage au vent
- Durée : plusieurs mois.
Transformation en poudre
- séchage minimum 25 jours
- gousses cassantes
- mouture ≤ 1 250 microns
- conditionnement hermétique, sans reprise d’air
Caractéristiques du produit fini
- taux d’humidité des gousses : 38 % à 55 %
- composition aromatique : seuils et ratios stricts
- absence de moisissure